Don Gaetano Pennisi è nato a Grammichele il 23 gennaio 1945. Conseguita la Licenza in Teologia presso la Facoltà Teologica S. Luigi di Napoli, è ordinato presbitero per la Diocesi di Caltagirone il 9 settembre 1972 presso la Chiesa Madre S. Michele Arcangelo di Grammichele da S.E. Mons. Carmelo Canzonieri.
Il 1° febbraio 1977 è nominato Parroco di San Domenico Savio, incarico che ha mantenuto fino al 1987. Successivamente ha svolto il ministero di Parroco nelle Parrocchie Matrice S. Michele Arcangelo, dello Spirito Santo, di Maria SS. Addolorata e di Gesù Adolescente, tutte in Grammichele. È stato anche Rettore delle Chiese di S. Rocco, di S. Giuseppe e dell’Immacolata in Grammichele.
Ha ricoperto, inoltre, gli incarichi di Vicario foraneo dal 1995 e di membro del Collegio dei consultori nel quinquennio 2005-2010. È deceduto a Grammichele il 15 giugno 2014.